Gnocchis de patate douce servis avec une crème aux champignons et des chips de pancetta

J’ai décidé de participer à mon premier concours culinaire! Il s’agit d’un défi sur le thème des pâtes que vous retrouverez ici: http://recettes.de/defi-pates.

Pour ce défi, je vous propose une recette de gnocchis maison accompagnés d’une crème aux champignons avec des chips de pancetta. Je me suis amusée avec cette recette et tout le monde a apprécié le plat à la maison.

Ingrédients:

Pour les gnocchis (la recette est issue du livre Gnocchis en sauce, à poêler, en gratin):

• 500g de patate douce (environ 3 patates)
• 500g de pommes de terre (j’ai utilisé de la rate)
• 200g à 300g de farine
• 1 oeuf
• 50g de parmesan rapé
• 1 càc de sel
• 1 pincée de noix de muscade

Pour la crème aux champignons:

• 200g de champignons de Paris
• 1 càs d’huile d’olive à la truffe noire
• 3 càs de crème fraîche épaisse
• Sel
• Poivre

Pour les chips de pancetta:

• 8 tranches de pancetta

Instructions:

Faire cuire les pommes de terre et les patates douces à la vapeur. Personnellement, cela m’a pris 20 minutes pour les pommes de terre et 30 minutes pour les patates douces.

Pendant que les pommes de terre cuisent, couper les champignons en tranches. Les faire revenir ensuite dans une poêle anti-adhésive. Quand ils sont cuits, les mixer avec la crème fraiche et l’huile d’olive à la truffe. Assaisonner selon vos goûts.

Une fois les pommes de terre et patates douces cuites, enlever l’excès d’humidité en les enfournant 10 minutes à 180°C. Ensuite, les écraser au presse-purée.

Sur un plan de travail propre, mettre la purée et environ 220g de farine. Creuser un puits et y mettre l’œuf, le parmesan, la muscade et le sel.

Mélanger, ajouter de la farine si besoin. La pâte ne doit pas coller mais être souple. Former 4 boudins de pâtes d’environ 2 cm de diamètre. Découper les boudins tous les 1 cm. Faire rouler les gnocchis sous le dos d’une fourchette pour former les marques qui leur sont caractéristiques. Mettre de l’eau à chauffer dans une grande casserole.

Pendant ce temps, disposer les tranches de pancetta sur un lèche-frites recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes à 200°C.

Mettre la crème champignons à réchauffer à feu doux si besoin. Faire cuire les gnocchis dans l’eau portée à ébullition. Les enlever avec une passoire quand ils remontent à la surface. Les éponger sur du papier absorbant tout comme les chips de pancetta. Attention, les chips sont fragiles.

Procéder au dressage: recouvrir les gnocchis de crème champignons et de deux chips de pancetta par personne.

Si vous aimez les gnocchis, je vous invite à jeter un œil à cette recette: recette de gnocchis de patate douce.

Mes favoris culinaires du moment

J’avais envie de partager avec vous quelques-uns de mes favoris culinaires du moment. N’hésitez pas à commenter cet article en m’indiquant quels sont vos favoris du moment. Voici les miens :

• Hachis Parmentier à la patate douce: Cette recette est vraiment excellente, je l’ai réalisé plusieurs fois et c’est toujours un succès garanti.
• Gratin dauphinois aux poires et pommes de terre. Cette recette est issue du livre « Classiques revisités ». Je l’ai réalisé à plusieurs reprises et c’est toujours aussi délicieux et surprenant (et calorique aussi…).

• Livre de recettes « JULIE CUISINE LE MONDE…
  ». Ce livre comporte une large sélection de recettes du monde entier, relativement simples à réaliser, toujours très bien illustrées et très originales. Je suis vraiment fan de ce livre. J’ai déjà réalisé une petite dizaine des recettes qui y sont présentes et j’ai envie de me lancer le défi de toutes les tester ! Ma préférée pour le moment est celle de la banista, je vous en parlerai dans un article dédié.

• Les pâtes fraiches. J’ai eu un appareil à pâte pour mon anniversaire (Machine à Pâtes). C’est un appareil qui permet de « désépaissir » ou « aplatir » la pâte à pâtes. Des accessoires permettent également de découper les pâtes en tagliatelles, linguine ou encore de réaliser des raviolis. J’avais déjà réalisé des raviolis frais mais avec un rouleau à pâtisserie il est difficile d’obtenir une pâte fine. Je peux maintenant réaliser quasiment toutes les pâtes dont j’ai envie. La recette est super simple : 1 œuf tous les 100g de farine. Après, on peut se faire plaisir et ajouter d’autres ingrédients pour colorer ou donner du goût à la pâte (betterave, paprika, curcuma…). Il me manque juste le séchoir à pâtes car j’ai eu quelques problèmes de pâtes qui se collent entre elles lors de mes tentatives. Mon prochain article concernera surement les pâtes fraiches.

• Les cookies au Nutella. Depuis que j’ai gouté ceux de chez Starbucks, je me suis mise en tête de les reproduire à la maison. C’est maintenant chose faite et entre nous, c’est encore meilleur que chez Starbucks ! J’ai réalisé cette recette : http://www.ambitiouskitchen.com/2012/09/nutella-stuffed-brown-butter-sea-salt-chocolate-chip-cookies-my-favorite-cookie-ever/. Ils étaient vraiment réussi et encore moelleux le lendemain. Par contre, ils sont rassasiants !

• Ce super guide sur la congélation des fruits et légumes : http://www.cpma.ca/files/cpma.freezing_guide_fresh_vegetables_fr.pdf Je ne suis pas une grande habituée de la congélation et j’ai toujours des doutes sur quels aliments on peut congeler ou non et sous quelle forme. J’ai imprimé ce guide et je le garde dans ma cuisine pour répondre à mes questions.

Courge butternut or not?

L’automne étant maintenant bel et bien arrivé, il est temps de consommer des aliments de cette saison. Je préfère les fruits et légumes du printemps et de l’été mais comme j’essaie de veiller à consommer des aliments de saison, j’adapte mon alimentation en conséquence. Je suis en pleine période de découvertes et cela commence avec la courge butternut. J’en ai acheté une dans un magasin bio et j’ai réalisé deux voire trois recettes avec celle-ci. C’était la première fois que j’en achetais et que je la préparais.

Pour réaliser les recettes suivantes, j’ai commencé par faire une purée avec cette courge. Je l’ai donc coupée en deux (prévoir un bon couteau de cuisine car la chair est très ferme). J’ai évidé les graines et fibres. Puis, j’ai enlevé la peau avec un couteau mais il parait qu’un économe fait très bien l’affaire. Ensuite, je l’ai coupé en cubes. J’ai plongé ces cubes dans un bouillon de volaille (environ 25cL) avec un peu de lait (environ 40cL) et j’ai laissé cuire dans une casserole pendant une vingtaine de minutes. Comme pour les pommes de terre, il faut enfoncer la pointe d’un couteau dans les cubes de courges pour s’assurer qu’ils sont tendres et donc cuits. Pour finir, j’ai passé le tout au blender avec un peu de muscade, de sel et de poivre ou au presse-purée si vous préférez. J’ai consommé cette purée seule en accompagnement d’une viande et également dans deux recettes :

Mac & cheese (inspiré de la recette suivante: http://www.marthastewart.com/337716/macaroni-and-cheese-with-butternut-squas). Le mac & cheese est une recette traditionnelle américaine de macaronis au fromage. Cette version est moins calorique que l’originale grâce à la purée de courge qui apporte un côté crémeux sans avoir un goût trop prononcé.

Ingrédients (pour 4-5 personnes):

• 400g de macaroni
• la moitié de la purée de courge
• 100g de mascarpone
• 100g de Gouda
• 4 càs de parmesan
• 2 càs de chapelure

Instructions:

Faire cuire les macaronis comme indiqué sur l’emballage. Préchauffer le four à 190°C. Mélanger la purée de courge avec le mascarpone, le gouda rapé et la moitié du parmesan. Ajouter cette préparation aux pâtes égouttées. Mettre le tout dans un plat à gratin. Recouvrir de chapelure et de parmesan et d’un papier d’alu. Enfournez pour 20 minutes. Enlever le papier d’alu et prolonger la cuisson de 30 minutes jusqu’à ce que les macaronis soient dorés.

J’ai également fait cuire ces macaronis dans des moules à muffins afin de les servir à l’apéritif (idée vu sur http://scarboroughfoodfair.blogspot.fr/2012/12/mac-and-cheese-bites.html).

Cupcakes à la courge (recette inspirée par http://www.gimmesomeoven.com/spiced-butternut-squash-cupcakes-with-maple-cream-cheese-frosting/) :

Ingrédients pour 16 muffins:  

• 250g de purée de courge
• 65g d’huile de tournesol
• 100g de sucre en poudre
• 100g de sucre roux
• 60g de lait
• 1 càc d’extrait de vanille
• 160g de farine
• 1 càc de levure de boulanger
• 1 càc de cannelle
• 1/4 càc de gingembre
• 1/4 càc de muscade
• 1/4 càc de sel

Pour le glaçage:

• 150g de philadelphia
• 100g de mascarpone
• 120g de beurre mou
• 2 càs de sirop d’érable
• 200g de sucre en poudre

Instructions:

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients de la pâte et remplir aux 2/3 des moules à muffins. Enfourner pour une vingtaine de minutes. Une fois légèrement dorés, les sortir du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients. A l’aide d’une poche à douille, recouvrir chaque muffin de glaçage. J’ai divisé la quantité de sucre de la recette originale par deux et le glaçage était très bon comme ça. Cette recette est parfaite pour le petit déjeuner.