2015 étant terminée, WordPress m’a envoyé le récapitulatif de l’année concernant mon blog. Ce rapport m’a appris que j’avais publié 48 articles en 2015 sur un total de 94 en 3 ans d’existence. Ce fut donc une année productive et 2016 le sera encore plus je l’espère. En lisant ce rapport, j’ai eu l’idée de vous donner mes recettes favorites de l’année et celles qui ont été les plus consultées.
J’ai la chance d’habiter à côté d’une grande forêt tout en étant en ville. Je m’y ballade souvent quelque soit la saison et je dois avouer que cette année, l’automne y est magnifique. Malgré les températures douces de ce début novembre, les couleurs des feuilles ne trompent pas, l’automne est bel et bien présent.
Je poursuis la série « 1 livre – 3 recettes » avec cette fois-ci le livre En cuisine avec Sophie. La particularité de ce livre est qu’il propose 52 menus avec recettes pour entrée, plat, salade/fromage et dessert. Toutes les recettes sont illustrées et personnalisées en fonction de la saison.
Voici le début d’une nouvelle série d’articles sur ce blog : 1 livre de cuisine, 3 recettes. L’objet de ces articles est de vous présenter 3 recettes testées issues d’un même livre de cuisine ou magazine. Pour cette première, je commence avec un magazine : Vital Food. Quoi de mieux pour débuter que l’un de mes magazines préférés ? Celui-ci présente des recettes saines, de saison et originales. J’aime toutes les informations dont il regorge et que le nombre de calories soit présent dans la plupart des recettes. Dans le numéro d’automne 2015, j’ai sélectionné une longue liste de recettes à reproduire. Je vais vous présenter les 3 suivantes :
Pour mon anniversaire, on m’a offert une machine à pâtes et ses accessoires (que vous pouvez retrouver ici: Marcato N7995 Atlas 180 Machine à Pâtes Manuelle Chromé). Cette machine permet d’affiner la pâte à pâtes et d’obtenir la finesse requise selon le type de pâtes à préparer. Ses accessoires permettent de découper la pâte pour réaliser des tagliatelles, des linguines ou encore des raviolis. C’est vraiment un indispensable si vous souhaitez réaliser vos pâtes fraiches maison. Il m’est déjà arrivé d’en réaliser sans la machine mais ma pâte était trop épaisse.
Pour réaliser ses pâtes fraiches, rien de plus simple. Il suffit de mélanger de la farine et des œufs (100g de farine par œuf) et éventuellement d’ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche. Les pâtes fraiches sont tellement meilleures que les sèches achetées dans le commerce. Vous pouvez laisser libre recours à votre imagination pour les agrémenter d’épices, de couleurs et/ou de farce. Le seul inconvénient est le temps de conservation (1 semaine maximum). Mais, honnêtement, il n’en reste jamais dans le plat pour que le problème ne se pose…
Jusqu’ici, j’ai réalisé deux recettes à partir du livre Pasta:
Il ne me manque plus que le séchoir à pâtes, pour éviter que les plaques de pâtes ou les tagliatelles se collent entre elles. J’ai beau les fariner, j’ai du mal à empêcher cela.
Dans cet article, je vous propose une recette en vidéo de tagliatelles à la ricotta et épinards.
Ingrédients pour 3-4 personnes:
Pour les pâtes :
Pour la sauce :
Instructions :
Mettre la farine dans un saladier. Creuser un puits et y casser les 3 œufs. Mélanger (de préférence à la main) et ajouter le paprika et un peu d’eau si la pâte est trop sèche. Le but est d’obtenir une boule de pâte qui ne colle pas. Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. Il m’arrive de préparer la pâte la veille et de la laisse reposer toute la nuit.
Une fois le temps de repos respecté, séparer la pâte en 4 boules. Étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie. Passer cette pâte dans votre machine à pâte. Je commence au cran 0 et à chaque passage j’augmente le cran jusqu’à arriver au cran 6. N’hésitez pas à fariner la pâte si besoin. En général, je coupe la pâte obtenue en deux parties pour ne pas avoir des tagliatelles trop longues. Passer cette pâte dans le laminoir afin d’obtenir des tagliatelles. Si vous avez un séchoir à pâtes, disposez les tagliatelles dessus. Sinon, je les dispose sur un torchon propre et je les espace bien pour éviter qu’elles ne se collent entre elles.
Mettre de l’eau à chauffer avec du gros sel. Pendant ce temps, éplucher l’ail et le faire rissoler dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les épinards équeutés. Une fois les épinards réduits, ajouter le ricotta. Mélanger et laisser cuire à feu doux.
Faire cuire les tagliatelles 2-3 minutes dans une eau bouillante salée. Égoutter. Servir avec la sauce. Ajouter les oignons frits si souhaité.
J’avais envie de partager avec vous quelques-uns de mes favoris culinaires du moment. N’hésitez pas à commenter cet article en m’indiquant quels sont vos favoris du moment. Voici les miens :
L’automne étant maintenant bel et bien arrivé, il est temps de consommer des aliments de cette saison. Je préfère les fruits et légumes du printemps et de l’été mais comme j’essaie de veiller à consommer des aliments de saison, j’adapte mon alimentation en conséquence. Je suis en pleine période de découvertes et cela commence avec la courge butternut. J’en ai acheté une dans un magasin bio et j’ai réalisé deux voire trois recettes avec celle-ci. C’était la première fois que j’en achetais et que je la préparais.
Pour réaliser les recettes suivantes, j’ai commencé par faire une purée avec cette courge. Je l’ai donc coupée en deux (prévoir un bon couteau de cuisine car la chair est très ferme). J’ai évidé les graines et fibres. Puis, j’ai enlevé la peau avec un couteau mais il parait qu’un économe fait très bien l’affaire. Ensuite, je l’ai coupé en cubes. J’ai plongé ces cubes dans un bouillon de volaille (environ 25cL) avec un peu de lait (environ 40cL) et j’ai laissé cuire dans une casserole pendant une vingtaine de minutes. Comme pour les pommes de terre, il faut enfoncer la pointe d’un couteau dans les cubes de courges pour s’assurer qu’ils sont tendres et donc cuits. Pour finir, j’ai passé le tout au blender avec un peu de muscade, de sel et de poivre ou au presse-purée si vous préférez. J’ai consommé cette purée seule en accompagnement d’une viande et également dans deux recettes :
Mac & cheese (inspiré de la recette suivante: http://www.marthastewart.com/337716/macaroni-and-cheese-with-butternut-squas). Le mac & cheese est une recette traditionnelle américaine de macaronis au fromage. Cette version est moins calorique que l’originale grâce à la purée de courge qui apporte un côté crémeux sans avoir un goût trop prononcé.
Ingrédients (pour 4-5 personnes):
Instructions:
Faire cuire les macaronis comme indiqué sur l’emballage. Préchauffer le four à 190°C. Mélanger la purée de courge avec le mascarpone, le gouda rapé et la moitié du parmesan. Ajouter cette préparation aux pâtes égouttées. Mettre le tout dans un plat à gratin. Recouvrir de chapelure et de parmesan et d’un papier d’alu. Enfournez pour 20 minutes. Enlever le papier d’alu et prolonger la cuisson de 30 minutes jusqu’à ce que les macaronis soient dorés.
J’ai également fait cuire ces macaronis dans des moules à muffins afin de les servir à l’apéritif (idée vu sur http://scarboroughfoodfair.blogspot.fr/2012/12/mac-and-cheese-bites.html).
Cupcakes à la courge (recette inspirée par http://www.gimmesomeoven.com/spiced-butternut-squash-cupcakes-with-maple-cream-cheese-frosting/) :
Ingrédients pour 16 muffins:
Pour le glaçage:
Instructions:
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients de la pâte et remplir aux 2/3 des moules à muffins. Enfourner pour une vingtaine de minutes. Une fois légèrement dorés, les sortir du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients. A l’aide d’une poche à douille, recouvrir chaque muffin de glaçage. J’ai divisé la quantité de sucre de la recette originale par deux et le glaçage était très bon comme ça. Cette recette est parfaite pour le petit déjeuner.
La première fois que j’ai entendu parler de Berko, c’était au centre commercial Aeroville à côté de Roissy. Je suis tombée nez à nez avec cette vitrine remplie de mini cupcake de toutes les couleurs et tous plus appétissants les uns que les autres. J’ai également découvert qu’ils proposaient des bagels et des cheesecakes : que de bonnes choses (moins pour la ligne, par contre) ! Quand j’ai vu qu’il existait un livre, même deux, de leurs recettes, je n’ai pas hésité et je les ai achetés. J’ai donc en ma possession les recettes de leurs mini cupcakes
J’ai testé trois recettes pour le moment :
Les deux premières sont réalisées à partir d’une génoise à la vanille tandis que la seconde est composée d’une génoise au chocolat. C’est cette dernière que je vais vous proposer dans cet article. Tout simplement, parce que je n’arrive pas à obtenir une génoise à la vanille correcte. J’ai obtenu le même résultat à chaque fois : une génoise suintante de gras ressemblant plus à un flan. La première fois, j’ai cru que cela venait de moi mais après avoir obtenu le même résultat une seconde fois et avoir lu sur Internet que j’étais loin d’être la seule dans ce cas-là, j’ai été rassurée. Par contre, je ne sais pas bien si une erreur s’est glissée dans la recette volontairement ou involontairement. En tout cas, si vous avez de bonnes recettes de génoise à la vanille, je suis preneuse !
Heureusement, ce n’est pas le cas avec la génoise au chocolat. Il faut bien faire attention à la cuisson cependant, car il m’est déjà arrivé d’obtenir une génoise toute friable à la sortie du four (pourtant j’avais mis le même temps de cuisson que la première fois où je les avais réussis, allez comprendre !). En ce qui concerne le glaçage, quand j’ai vu qu’il fallait 1kg de cream cheese, j’ai halluciné et ai décidé de n’en faire que la moitié même avec la totalité de la génoise. Quelle sagesse, je me suis retrouvé avec deux fois trop de glaçage ! Dans la recette qui suit, j’ai conservé qu’un tiers des quantités de glaçage conseillées par Berko, cela est amplement suffisant.
Ingrédients (pour 24 mini cupcake):
Pour la génoise au chocolat:
Pour la ganache:
Pour la déco:
Instructions :
Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat pâtissier cassé en morceaux et la crème liquide en remuant (personnellement, je le fais au micro-ondes). Mélanger la farine et la levure. A l’aide d’un fouet électrique ou au robot, mélanger le sucre et le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporer les œufs puis le chocolat fondu refroidi. Ajouter ensuite le mélange farine-levure et mélanger.
Placer les caissettes en papier dans les alvéoles de moules à mini-cupcakes. Les garnir de pâte. Enfourner, baisser la température à 180°C et faire cuire 18 minutes. Laisser refroidir puis démouler.
Pendant la cuisson, mélanger le cream cheese et le sucre à l’aide d’un fouet électrique ou au robot, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Incorporer le beurre fondu et l’extrait de vanille liquide. Fouetter pendant environ 5 minutes. Broyer les 4 oreos au mixeur ou les écraser à l’aide d’un rouleur à pâtisserie afin d’obtenir une poudre. A l’aide d’une spatule, mélanger les brisures d’oreos et le cream cheese.
Remplir une poche à douille cannelée de 6mm de cream cheese Oreo et en garnir le dessus des mini cupcakes en réalisant un mouvement circulaire (ou lisser la crème à l’aide d’une spatule dans un mouvement circulaire). Ajouter un mini biscuit Oreo sur le sommet du glaçage.
Cette recette a vraiment fait fureur quand j’en ai apporté au bureau. Le fait que les cupcakes soient « mini » permet d’en manger sans s’écœurer. Il faut juste savoir apprivoiser les quantités de la recette. Cela m’a donné envie de tenter d’autres recettes du livre même si l’échec de la génoise à la vanille m’a déçu. Et vous, vous avez testé Berko ?
Cette salade je l’ai découverte lors de mon voyage aux Etats-Unis et j’ai trouvé l’association pousse d’épinard/fraise savoureuse. Je l’ai reprise à mon retour en l’adaptant pour la rendre un peu moins calorique. J’ai remplacé les noix de pécan caramélisées par des pignons de pin et ai réalisé une vinaigrette légère. Encore une 
association sucré/salé, j’en raffole!
Ingrédients pour 2 personnes:
Pour la vinaigrette
Instructions:
Laver et couper les fraises en tranches. Couper le fromage de chèvre en morceaux. Mélanger tous les ingrédients.
Nombre de calories: 150 calories par personne
Cette semaine, je vous propose une recette sucrée/salée de wrap. Elle est facile à réaliser et assez consistante.
Ingrédients (pour 1 personne)
Pour la sauce
Instructions :
Faire revenir les oignons et la poire dans une poêle. Une fois blondis, ajouter le poulet pour le réchauffer. Pendant ce temps-là, faire fondre le roquefort et y ajouter le fromage blanc, la ciboulette et le poivre. Réchauffer le wrap 20 secondes au micro-ondes. Ajouter au milieu la salade, le mélange poire/oignons/poulet et la sauce. Rouler le wrap et le couper en deux.
Nombre de calories : 570kcal. Pour diminuer le nombre de calories, vous pouvez remplacer le wrap de blé nature par un wrap de blé complet (un peu plus difficile à trouver).
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