6 astuces pour réussir sa tarte tatin

Si comme moi, vous êtes intimidé par la tarte tatin, je vais profiter de cette recette pour vous donner quelques conseils pour réussir au mieux votre tatin.

Pour être honnête, j’appréhende toujours l’étape de retournement de la tarte, j’ai toujours peur d’en mettre à côté. Je me rappelle encore de la première tarte tatin que j’ai réalisé quand j’étais adolescente. C’était une catastrophe ! Mais comme on dit souvent, c’est en forgeant que l’on devient forgeron et il faut apprendre de nos échecs. J’ai d’ailleurs encore appris en réalisant cette recette, je vous explique pourquoi plus loin.

Roses de pomme pour épater vos invités

Vous êtes à la recherche d’une recette de dessert simple à réaliser mais qui en impose? Ne bougez pas, j’ai ce qu’il vous faut! J’avais repéré ce dessert depuis un moment mais cela me paraissait compliqué à réaliser mais que nenni! J’ai trouvé cette recette sur le blog Les gourmandises de Lou. Je la réalise pour la deuxième fois et ce fut encore un succès.

Je vous propose de suivre le tutoriel vidéo pour découvrir comment réaliser ces roses:

Moments d’automne

Pas de recette dans cet article mais seulement deux ou trois senteurs et saveurs qui illustrent parfaitement l’automne dans mon idée et que j’avais envie de partager avec vous. L’automne n’est pas ma saison préférée bien que ce soit la saison durant laquelle je suis née. Elle annonce la fin de l’été, des vacances, le raccourcissement des journées, le froid et la pluie. Quoi de plus déprimant que de partir de nuit le matin et de revenir de nuit le soir ? Malgré tout, l’automne est également l’occasion de se blottir au coin du feu avec un bon roman (malheureusement, je n’ai pas de cheminée…) et un thé bien chaud sous un plaid doux. Oui ça fait un peu mamie mais j’assume ! Et rien ne me fait plus plaisir qu’un bon bain chaud, avec quelques bougies, sels de bain le tout devant une série télé. L’automne est donc le moment pour les instants cocooning.

La boisson qui représente le plus l’automne selon moi est le thé Hot Cinnamon Spice d’Harney & Sons. C’est également mon thé favori. Dommage qu’il soit si difficile à trouver. Je l’avais acheté dans la boutique Harney & Sons de New York en automne justement. Je me rappelle de ce moment comme si c’était hier. La boutique est superbe, un des murs est entièrement rempli de thé que l’on peut essayer afin de faire son choix. Il y a également un salon de thé au fond de la boutique. C’est le premier thé que j’ai essayé dans le magasin et son goût si prononcé a effacé tous ceux que j’ai pu tester à la suite. C’est la première fois aussi que je prenais conscience de la nécessité de laisser infuser le thé à la bonne température et pendant le bon nombre de minutes. En ce qui concerne son goût, il est très fort en cannelle (si vous n’aimez pas la cannelle, n’y pensez même pas) et il est très sucré. C’est un thé qui a du caractère.

Vous pouvez vous procurer ce thé ici : http://www.iherb.com/Harney-Sons-Black-Tea-Hot-Cinnamon-Spice-4

Ou bien ici : http://www.harneyshop.fr/hot-cinnamon-spice-tin.html

La cannelle est une des senteurs qui me fait penser à l’automne, tout comme la citrouille. Probablement, parce que c’est la saison d’Halloween mais aussi des soupes de potiron. Pour accompagner ce thé, je reste une nostalgique de mes moments passés aux Etats-Unis et je me régale de cette tarte au potiron, très populaire dans ce pays :

J’ai suivi la recette trouvée ici : http://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-sucree-au-potiron-6282.aspx

Je l’ai légèrement modifiée de la façon suivante :

Ingrédients :

• Une moitié de potiron
• Une pâte à tarte sablée (j’ai acheté la mienne mais rien ne vous empêche de la faire maison)
• 100g de sucre
• 2 œufs
• 25 cl de crème fraîche
• Le jus de deux oranges pressées
• 1 bonne pincée de cannelle
• 1 pincée de muscade

Instructions :

Presser les oranges. Enlever les graines du potiron et les couper en gros cubes. Dans une casserole, faire cuire le potiron avec 50g de sucre, le jus des oranges et ajouter de l’eau pour atteindre la moitié du potiron. J’ai laissé cuire jusqu’à ce que le potiron soit bien fondant. Ensuite, je l’ai égoutté et laissé tiédir. Ensuite, mixer le potiron avec un presse-purée ou blender.

Préchauffer le four à 210°C.

Étaler la pâte à tarte dans un moule, la piquer avec une fourchette. Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, la crème fraiche, la cannelle et la muscade. Ajouter la purée de potiron.
Pour finir recouvrir la pâte de la préparation au potiron. Cuire pendant une trentaine de minutes. Laisser refroidir la tarte sur une grille.

Dans mes moments cocooning, j’adore faire bruler les bougies suivantes. Elles viennent toutes de Bath And Body Works, une boutique de produits de beauté corporels américaine. Ces bougies possèdent 3 mèches, qui diffusent le parfum de façon généreuse dans la pièce mais qui malheureusement consomment la cire plus rapidement.

Et vous, quels sont vos moments préférés de l’automne ?

Tarte aux poires caramélisées

Je continue dans la lignée des « tiens, si je testais les produits reçus dans mes box? » avec les produits suivants:

               

J’étais un peu sceptique quand j’ai découvert le kit à tarte dans une box gastronomiz et je ne m’attendais pas du tout à ça en l’ouvrant. Ce kit contient un cerceau et un papier cuisson permettant de contenir la tarte et de la faire cuire sans moule. Mais également une pâte à tarte particulière puisque l’on dirait un grand sablé, la preuve en image:

J’ai ensuite suivi les instructions à la lettre et ai décidé de réaliser une tarte aux poires avec les poires du jardin de mes parents. J’ai décidé d’ajouter de la poudre à Maurice pour goûter et apporter un côté un peu plus original. La recette est vraiment simple et ne demande pas beaucoup d’ingrédients, la voici pas à pas:

Ingrédients:

• 1 kit à tarte Goulibeur
• 5 poires
• 1 càs de poudre à Maurice
• 1 càs de sucre en poudre
• 30g de beurre

Instructions:

Préchauffer le four à 180°C. Mettre la pâte dans le papier cuisson et l’entourer du cerceau comme ci-dessous:

Découper les poires en cubes et les ajouter sur la pâte:

Bien tasser les poires. Saupoudrer de poudre à Maurice puis de sucre. Ajouter le beurre en morceaux.

Enfourner pour 1h puis laisser refroidir au moins 4h. Le beurre et le sucre font caraméliser les poires et la pâte est vraiment très bonne, cela ressemble plus à un biscuit en fait.

Je pense que je vais très probablement racheter ce kit sur le site de Goulibeur car j’en ai été très satisfaite. Avez-vous déjà testé?

Sucré/salé avec une tatin de tomates cerises

Cette recette est sans aucun doute l’une de mes favorites. C’est toujours un franc succès quand je la réalise et je ne pouvais pas ne pas en parler sur ce blog. Il s’agit d’une tarte tatin de tomates cerises au parmesan. Bizarrement, c’est la seule tarte tatin que je réalise, mais maintenant que je sais que je suis capable de retourner la tarte sans en mettre la moitié par terre, je vais surement retenter l’expérience avec du sucré. La première fois que je l’ai réalisé, j’avais utilisé du vinaigre balsamique 10 ans d’âge, une petite merveille ramenée de Florence (tellement bon, que je le boirais à la bouteille!), c’était succulent mais comme les bonnes choses ont une fin, je me contente maintenant de vinaigre balsamique Maille qui fait très bien l’affaire.

Voici la recette en vidéos et en détails:

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 6 càs de sucre en poudre
• 3 càs de vinaigre balsamique
• 500g de tomates cerises
• 75g de parmesan
• 30g de beurre
• Sel, poivre

Instructions:

Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre directement dans le moule à tarte dans le four. Une fois fondu, ajouter 4 càs de sucre et le vinaigre. Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange sirupeux.

Ajouter les tomates cerises, saler et poivrer. Enfourner 5 minutes en ajoutant le reste de sucre. Puis, laisser refroidir un peu.

Répartir le parmesan sur les tomates et dérouler la pâte sur le plat en repliant les bords. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner 15-20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

La partie la plus délicate consiste à retourner le plat sans raté. Pour cela, se munir d’un plat de diamètre équivalent ou plus grand que celui du plat à tarte. Mettre ce plat, par dessus la tarte et retourner rapidement. Cela doit se faire quand la tarte est encore chaude, avant que le caramel durcisse. Attention, les tomates rendant de l’eau à la cuisson, prévoir un plat en dessous (type lèche-frites) pour les fuites.

Accompagner de salade.

Je recommande à 200% cette recette si vous aimez le sucré/salé, alors n’hésitez pas à m’en dire des nouvelles si vous l’essayez.

Direction l’Italie: tarte pesto, aubergines et tout un tas d’autres bonnes choses

J’adore faire des tartes salées, c’est pratique à manger, accompagnées de salade par exemple ou en petites parts pour l’apéro. On peut varier les recettes à l’infini. Bref, c’est facile et bon alors pourquoi s’en priver? Voici la recette d’une tarte que j’aime réaliser, elle est à la fois originale et copieuse:

Ingrédients pour 4 personnes:

•  1 pâte feuilletée
• 2 grosses aubergines
• ½ pot de pesto
• 150g buche de chèvre
• 45g de roquette
• 4 tranches de jambon de montagne
• Sel, poivre

 Instructions:

Laver et découper les aubergines en carré. Les faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fondantes. Ne pas hésiter à ajouter de l’eau.

Mettre la pâte dans le moule, la piquer avec une fourchette, recouvrir de riz ou de pois chiche et la faire cuire à 180°C jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.

Recouvrir le fond de pâte avec le pesto. Ajouter les aubergines et le chèvre taillé en rondelles.

Faire cuire 20 minutes à 180°C.Ajouter le jambon et la roquette et servir.

Voici les valeurs caloriques de la recette pour une part:

Et vous quelle est votre tarte salée préférée?